পাটিসাপটা

Posted in পিঠা

 


খিরসা : ঘন দুধ ২ কেজি , চিনি ১ ১/২ কাপ , ঘি ২ টেবিল চামচ , পোলাউ এর চাল ১/২ কাপ।
দুধ জাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে , পোলাউ এর চাল ভিজিয়ে আধা ভাঙ্গা করে নিয়ে ঘন দুধের

সাথে রান্না করতে হবে , তারপর চিনি ও ঘি দিতে হবে , অল্প আচে রাখতে হবে , ঘন ঘন নাড়তেহবে। আস্তে আস্তে খিরসা তৈরী যাবে। মিষ্টি অনুজায় চিনি কম / বেশি দিতে পারেন।

পিঠার উপকরণঃ চালের গুড়া ২ কাপ, গুড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, লবন ১/২ চা চামচ এর একটু বেশি,চিনি ১/২ কাপ, ডিম ২ টি, ঘি ২ টেবল চামচ,পানি ২ কাপ।

পিঠার গোলা : শুকনো গুড়ির সাথে গুড়া দুধ +লবন+চিনি+ ঘি সব মিলিয়ে অল্প পানি দিয়ে হালুয়ার মত ফেটতে হবে অনেকক্ষণ। তারপর ২ টি ডিম দিয়ে চটকাতে হবে অল্প সময়। এরপর বিটার দিয়ে বিট করে পরিমান মত পানি মিশাতে হবে। গোলা পাতলা হবে পানি কম / বেশি লাগতে পারে। গোলাটা এক বা দুই ঘন্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন। ১ টি নিন স্টিক প্যান এ ঘি / তেল ব্রাশ করে নিতে পরিমান মত পিঠার গোলা দিন প্যান এর হাতল দিয়ে ঘুরিয়ে গোলা চারদিকে গোল করে ছড়াতে হবে , কম আচে রাখতে হবে ,১/২ মিনিট পর পিঠা হয়ে গেলে উল্টে অন্য ১ টি পাত্রে রাখতে হবে। এভাবে সব পিঠা তৈরী করে নিতে হবে। পিঠা গুলো সমান জায়গায় রেখে একপাশে পরিমান মত পুর দিয়ে পিঠা মুড়ে নিতে হবে। উপরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

* পিঠার যে পাশ টা নিচে ছিল ওই পাশে পুর দিতে হবে , পানির পরিবর্তে তরল দুধ দিতে পারেন গোলা করার সময় , পিঠার গোলা ঘন হলে মুড়ানোর সময় ফেটে যেতে পারে।