আম, তেঁতুল ও পেঁয়াজের ত্রিপদী আচার

Posted in আচার


 উপকরণঃ কাঁচা আম ৬ টি, তেঁতুল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাসুন্দি ১ কাপ, সরিষার তেল ২৫০ মিলি, টালা শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।



প্রণালীঃ
প্রথমে কাঁচা আম পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ফেলে পাতলা করে কাটুন এবং পানিতে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আমগুলো পানি ঝরাতে দিন। পাতলা ও পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আম মুছে নিন। আম, তেঁতুল, পেঁয়াজ, কাসুন্দি, লবণ ও ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল মেখে ১ দিন রোদে রাখুন। মাঝেমধ্যে কাঠের চামচ দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। আমের পানি শুকিয়ে গেলে ১ কাপ তেল দিয়ে মৃদু আঁচে চুলায় আচার কষাতে হবে এবং বাকি মসলা অর্থাৎ শুকনো মরিচ গুঁড়ো (টালা) পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে বাকি তেল দিয়ে বয়ামে ভরে রাখুন। ৭/৮ দিন রোদে দিন।