চিংড়ি মাছ দিয়ে শাপলা ভাজি

Posted in মাছ


উপকরনঃ মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ১ কাপ ও ১/২ কাপ, শাপলা আনুমানিক ১/২ কেজি, তেল ৩/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭/৮ টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ্‌, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত, শুকনো মরিচ ২ টি।


প্রণালীঃ শাপলা গুলো আঁশ ছাড়িয়ে ১ ইঞ্চি করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে শাপলা গুলো নিয়ে তার মধ্যে অল্প পানি দিয়ে চুলাতে দিন। পানি ফুটে উঠলে একটি ছাকনী তে ঢেলে ভালো করে পানি চেপে ছেকে নিন যাতে পানি না থাকে। এবার আর একটি পাত্র চুলাতে দিন। পাত্র গরম হলে ১/২ কাপ তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুড়ো ও অল্প একটু পানি দিয়ে একটু কসিয়ে চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে কসাতে হবে। পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠলে আগের থেকে ভাপ দিয়ে রাখা শাপলা গুলো দিয়ে দিন। এবার বেশি আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে যতক্ষণ পানি না শুকিয়ে যাই। এরপর নামিয়ে নিন। আর একটি পাত্র চুলাতে দিয়ে বাকি তেল টুকো দিয়ে দিন। তেল গরম হলে শুঁকনো মরিচ দুই টুকরো করে তেলে ছেড়ে দিন। মরিচ একটু নেড়ে রান্না করা শাপলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন। ইচ্ছা মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।