লেবু পাতা দিয়ে ইলিশ মাছ ঝুরি ভূনা

Posted in মাছ


উপকরণ: ইলিশ মাছ ১ টি, কচি লেবু পাতা ১০-১২ টি, হলুদ/মরিচ/জিরা গুড়া ১/২ চা-চামচ করে, রসুন/আদা বাটা ১/২ চা-চামচ করে, পেয়াজ কুচি, কাচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি পরিমান মত, লেবু র ছিল্কা ১/২ চা-চামচ যেকো Grinder দিয়ে Grinde করা, ০১-০২ চা-চামচ লেবু র রস, লবন সাদ মত।



প্রণালী: প্রথমে ইলিশ মাছ টুকরো টুকরো করে কেটে মাথা বাদ দিয়ে ভালো করে ধুএ অল্প একটু লবন আর হলুদ মাখিয়ে অল্প পানি তে সেদ্ধ করে নিতে হবে।এবার ঠান্ডা করে বেশি আলো র নিচে বসে মাছ এর কাটা আস্তে আস্তে করে বেছে নিতে হবে। যদিও একটু সময় লাগবে। এবার একটি প্যান এ তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, মরিচ এর গুড়া দিয়ে কষিয়ে নিয়ে মাছ টা ঢেলে পরিমান মত লবন দিয়ে কষাতে হবে। কষাতে কষাতে তেল উঠে আসলে এতে কাচা মরিচ কুচি, ১০-১২ টি লেবু পাতা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোল টা একটু মাখা মাখা হলে জিরা গুড়া, ধনে পাতা আর লেবু র রস দিয়ে নামাতে হবে। লাল মরিচ, লেবু পাতা আর লেবু র ছিল্কা Grinde দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন ভাত/পোলাও এর সাথে।দারুন একটা স্মেল আসবে লেবু পাতা র।